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Apr 29, 2023

牛乳もロールドオーツも使わず、常に塩を加える：チャンピオンのようなお粥の作り方

Toby Wilson dice che servono solo tre ingredienti per creare una ciotola vincente.

オーストラリアで現在トップランクのお粥メーカーであるトビー・ウィルソン氏は、優勝ボウルを作るのに必要な材料はたった3つだけで、その中に乳製品は1つも入っていない、と語る。

トビー・ウィルソンにはスパートルが1つではなく、5つあります。 彼のコレクションにはスコットランドの伝統的なお粥作りの道具があり、博物館のギフトショップから入手したものや友人の母親が作ったものが含まれており、残りの最も貴重なものは、2022年世界お粥作り選手権のファイナリストだった当時のものです。

「出場者として、私は炎の刻印が入った特別な1着を手に入れた」と、その年の大会でオーストラリア人として唯一トップ6に入ったウィルソンは言う。 「何が起こってもおかしくない世の中だが、スコットランドの川沿いの小さな村で、昔ながらのオーツ麦を料理していることを考えるのは、とてもいいことだ。」

今年、世界おかゆ作り選手権大会は 30 回目の誕生日を迎えます。 スコットランド高原のカーブリッジで開催されるこの競技会は、苛烈でありながら謙虚で、真剣でありながらも自覚的です。

競技者は世界中から集まり、街中のオープニングパレードと地元の小学生によるパフォーマンス（彼らはオーツ麦についての歌を歌います）を鑑賞します。 出場者たちは、「楽しい時間を過ごし、笑っています…しかし同時に、非常に集中しており、誰もが黄金のスパークルを持ち帰るために非常に熱心に取り組んでいます」とウィルソン氏は言います。

訓練のために、シドニーのシェフは競技規則を厳守して数え切れないほどのお粥を作りました。「伝統的なお粥」カテゴリーでは牛乳、ロールドオーツ、または付属品は禁止されており、水、未処理のオートミール、塩のみが使用されます。 この養生法とその結果を食べることで、ウィルソンは単なるお粥愛好家から純粋なお粥主義者に変わりました。

「私の粥の味覚は、新しい種類のニュアンスを生み出しました」と彼は言います。 「『これはとても退屈だ』という気持ちと、『なんてことだ、これは今まで食べた中で最高のお粥のようだ』というちょっとしたハッとする瞬間の間を行ったり来たりしました。」

しかし、オート麦の優勝ボウルには、ハイランドの村もスパートルも必要ありません。 ウィルソンは、誰でもチャンピオンのようにお粥を作ることができると言います。

ロールドオーツとクイッククックオーツを保管します。 「味がずっと平坦なんです」とウィルソンは言う。

ウィルソンさんは、全粒オーツ麦（オート麦粒の殻を取り除いた穀粒）を使用し、業務用ミル（トルティーヤ用にニシュタマリゼーションしたトウモロコシを湿式粉砕するように設計されており、タコス店リコスを経営する彼の本業のためにキッチンおもちゃとして購入したもの）で石粉砕しています。タコス）。

製粉機を使わない人にとっては、店頭で購入できるスティールカットオーツが良い代替品になります（元ニューサウスウェールズ州首相ボブ・カーのお気に入りであることは有名です）。 ロールドオーツよりも調理に時間がかかりますが、一晩浸しておくと早くなります。 「朝食は10分以内に食べることができます」とウィルソン氏は言います。 「30秒はかかりませんが、早くて…ずっと良くなります。」

競技では、ウィルソンは「山から採れたスコットランドのミネラルウォーター」を使用しましたが、濾過した水でも十分です。 「水道水は風味の一部を弱める可能性がありますが、それも大したことではありません。」

そして必ず塩を加えてください。 甘くておいしい食べ物すべてと同様に、塩は風味と立体感をもたらします。 たった3つの材料で、それは重要です。 「お粥はショーそのものであり、バナナ、ナッツ、ベリー、ハチミツなどを運ぶ手段ではありません。」

一人分の場合、ウィルソン氏は小さじ約1杯の塩を加えます。 「かなりしょっぱいのが好きです…走って汗が口の中に落ちる味です。」

オーツ麦1に対して水3が黄金比です。 ウィルソンはあらゆる厳格な方法を試していますが、測定器では喜んで緩く演奏しています。 「手に入ったものは何でも使います。ティーカップ？ いいですね。ティーカップ 3 杯の水にティーカップ 1 杯のオーツ麦です。」

彼はオーツ麦、水、塩のすべての材料を鍋に一度に投入し、コンロの上で中火にかけます。 「塩を入れるのが早すぎるとオーツ麦が適切に調理されないと多くの人が考えていますが、それは誤りです」と彼は言います。

混合物が強火に達したら、温度を「穏やかな温度」まで下げ、泡が表面を破るだけにする。 それから彼は、お粥を勢いよくかき混ぜますが、木のスプーンでも同様に効果があると言います。 純粋主義者は「悪霊を遠ざけるために」時計回りにかき混ぜる、と彼は言う。 (霊が赤道以南で反時計回りの運動を必要とするかどうかは、彼がまだ検証していない理論である。)

オーツ麦はアルデンテ、つまり少し噛みながら完全に調理されている必要があります。 オーツ麦が適切にふっくらとして水分を含む前に、お粥の混合物が濃くなりすぎる場合があるため、必要に応じて追加の水を追加するとウィルソン氏は言います。 このプロセスには 10 ～ 15 分かかります。

そこから先の質感は個人の好みの問題になります。 「スープっぽいのが好きな人もいる」とウィルソン氏は言うが、ボウルを逆さまにして「お粥が落ちない」ことを好む人もいる。

ウィルソンは、お粥の上にバターを塗り、ブラウンシュガーをふりかけるのが好きです。 「クリーミーで塩味があり、バターのような風味と歯ごたえがあり、すべてが素晴らしいです」と彼は言います。

おかゆのミルクの風味に慣れている人には、小さなボウルに冷たいクリームを添えるのがおすすめだという。 次に、温かいお粥をスプーン一杯ずつ浸して、温かいものと冷たいもののコントラストを楽しみましょう。